Limone confit

Limone in salamoia

Il citron confit è una classica ricetta della cucina del Marocco. I limoni canditi sotto sale vengono utilizzati tradizionalmente per insaporire tajine di pollo o di agnello e couscous... 
I limoni conservati sotto sale per almeno un mese prima di essere utilizzati, acquistano uno strepitoso sapore, perdono parte della vena amarotica e acid.

Una volta pronti, privati del sale e tritati, possono arricchire il sapore delle insalate, utilizzati con le olive, negli involtini di carne o pesce, con il pesce al cartoccio; con erbe e spezie per creare una marinata nella quale far insaporire il pollo prima e durante la cottura.
Utilizzando solo la buccia e completamente dissalato, diventa un intrigante ingrediente per un sorbetto.
Un modo semplicissimo per gustarlo? una bella bruschetta calda, trito di limone confit e olio di oliva!!!

INGREDIENTI

- piccoli limoni dalla buccia sottile (possibilmente)

- sale marino (sale fino consiglia la nostra amica Nadia nata in Marocco!)

- un vaso sterilizzato

Lavare bene e poi asciugare dei limoni non trattati; 
tagliare ogni frutto nel senso della lunghezza, fermandosi in modo da non dividerlo completamente;
girare il limone e fare la stessa cosa sulla parte opposta;
aprire i limoni e riempirli di sale da entrambi i lati;
disporre i limoni nel vaso schiacciando molto bene in modo che non ci sia molto spazio fra un frutto e l'altro.
Riempire gli spazi rimasti con il sale fino e schiacciare bene con un peso per 3/4 giorni.

Disporre il vaso in un luogo fresco e scuro. Dopo un mese i citron confit saranno pronti per essere utilizzati nelle vostre ricette. 

I limoni sotto sale subiranno una sorta di cottura che li renderà teneri. 

Prima di salare le pietanze, assaggiare. Spesso il sale residuo dei limoni confit è sufficiente!

 

Un classico della tradizione contadina pugliese: aquaesale di arance

Caipirinha

 

Marmellata di limoni

 

Marmellata di arance amare 

 

Gelo di limoni 


 

Lemon curd

 

Pickle di limone 

 

Cedro candito



 

Marmellata di limone Volkameriano