Limone confit

Limone in salamoia

Il citron confit è una classica ricetta della cucina del Marocco. I limoni canditi sotto sale vengono utilizzati tradizionalmente per insaporire tajine di pollo o di agnello e couscous... 
I limoni conservati sotto sale per almeno un mese prima di essere utilizzati, acquistano uno strepitoso sapore, perdono parte della vena amarotica e acida.

Una volta pronti, privati del sale e tritati, possono arricchire il sapore delle insalate, utilizzati con le olive, negli involtini di carne o pesce, con il pesce al cartoccio; con erbe e spezie per creare una marinata nella quale far insaporire il pollo prima e durante la cottura.
Utilizzando solo la buccia e completamente dissalato, diventa un intrigante ingrediente per un sorbetto.
Un modo semplicissimo per gustarlo? una bella bruschetta calda, trito di limone confit e olio di oliva!!!

INGREDIENTI

- piccoli limoni dalla buccia sottile (possibilmente)

- sale marino 

- un vaso sterilizzato

Lavare bene e poi asciugare dei limoni non trattati; 

tagliare ogni frutto nel senso della lunghezza, fermandosi in modo da non dividerlo completamente;

girare il limone e fare la stessa cosa sulla parte opposta;

aprire i limoni e riempirli di sale da entrambi i lati;

disporre i limoni nel vaso schiacciando molto bene in modo che non ci sia molto spazio fra un frutto e l’altro.

Riempire gli spazi rimasti con il sale fino e schiacciare bene, rabboccare con succo di limone schiacciare con un peso per 3/4 giorni.

Rabboccare il vaso di sale in caso di necessità. 

Disporre il vaso in un luogo fresco e scuro. Dopo un mese i citron confit saranno pronti per essere utilizzati nelle vostre ricette. 

Del limone confit si utilizza solo la buccia, togliere quindi un limone dal vaso, togliere la polpa interna e lavarlo molto bene sotto l’acqua corrente, prima di salare la pietanza che stiamo preparando, assaggiare, spesso il sale residuo del limone confit è sufficiente!

 

Un classico della tradizione contadina pugliese: aquaesale di arance

Caipirinha

 

Marmellata di limoni

 

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Gelo di limoni 


 

Lemon curd

 

Pickle di limone 

 

Cedro candito



 

Marmellata di limone Volkameriano