Descrizione
Dall’aroma intenso e dalla consistenza morbida e vellutata, realizzata con succo e zest di limone o di altri agrumi, il lemon curd è una ricetta di origine anglosassone: servito tradizionalmente con pane, scones o muffin, si presta a diventare un ingrediente per farcire crostate o pan di spagna, per realizzare lemon pie, i più golosi possono assaporare il lemon curd al cucchiaio con una macedonie di frutta fresca.
Il lemon curd, come la crema inglese va cotto a bagno maria.
Ingredienti per la realizzazione di circa 800 gr di lemon curd
300 grammi di zucchero
200 grami di burro
4 uova intere
4 tuorli d’uovo
4 grossi limoni non trattati
un pizzico di sale
Grattugiare le bucce del limone.
Spremere tutto il succo passandolo al colino.
Preparare le pentole per il bagno maria, iniziare a far sciogliere il burro tagliato a tocchetti (a fuoco dolce) con un pizzico di sale.
Sbattere le uova e i tuorli con lo zucchero.
Al burro ormai sciolto, aggiungere il composto di uova e zucchero, il succo e le zest di limone.
Mescolare con cura gli ingredienti per tutta la fase di cottura.
Piano piano il composto inizia ad addensarsi (occorre un poco di pazienza, 20/30 minuti circa), in questo temo non lasciate la crema incustodita.
La preparazione inizia ad addensare partendo dal fondo della pentola, per questo è necessario mescolare di continuo, a un certo punto la crema cambierà colore diventando di un bel giallo intenso e lucida.
Come per la crema inglese, non superate gli 85 gradi (non deve bollire), ottenuta un’uniformità di consistenza e di colore, spegnere il fuoco e lasciate raffreddare la crema in un contenitore basso e largo.
Invasare fredda in un contenitore sterilizzato e riporre in frigorifero dove si manterrà inalterata per una settimana.
