Descrizione
ingredienti
piccoli limoni non trattati
sale marino grosso
un vaso sterilizzato
Lavare bene e poi asciugare dei limoni non trattati.
Tagliare ogni frutto nel senso della lunghezza, fermandosi in modo da non dividerlo completamente, girare il limone e fare la stessa cosa sulla parte opposta.
Aprire i limoni e riempirli di sale da entrambi i lati.
Disporre i limoni nel vaso schiacciando molto bene in modo che non ci sia molto spazio fra un frutto e l’altro, riempire gli spazi con il sale e schiacciare bene, rabboccare con succo di limone, schiacciare con un peso per 3/4 giorni.
Passati i 3/4 giorni, se necessario, rabboccare il vaso di sale.
Disporre il vaso in un luogo fresco e scuro o in frigorifero.
Dopo un mese i citron confit sono pronti per essere utilizzati nelle vostre ricette.
Del limone confit si utilizza solo la buccia, togliere quindi un limone dal vaso, togliere la polpa interna e lavare molto bene sotto l’acqua corrente, prima di salare la pietanza che stiamo preparando assaggiare, spesso il sale residuo del limone confit è sufficiente.
